Conferencias Científicas Internacionales sobre Leche Cruda y XI Encuentro Anual de FACEnetwork

Objetivos

Aportar luz al conocimiento de la leche cruda de manera científica y rigurosa de la mano de investigadores expertos en leche cruda. Expertos dedicados al estudio del beneficio para la salud humana y al conocimiento de la leche como ecosistema vivo, con sus procesos de auto-regulación y protección.

Promover la creación de una red internacional  de equipos de investigación sobre leche cruda, que ayude a la divulgación de resultados y a poner en marcha nuevos proyectos que vayan respondiendo a las necesidades de la ciencia y la sociedad.

Temas

La ecología de la leche y los lácteos de leche cruda.

Los beneficios para la salud de la leche y los lácteos a base de leche cruda.

Destinatarios

  • Productores
  • Veterinarios
  • Doctores
  • Investigadores
  • Asociaciones de consumidores
  • Autoridades sanitarias
  • Medios de comunicación
  • Otros actores relacionados con el sector lácteos, como organizaciones dedicadas al desarrollo rural, a la soberanía alimentaria, al medio ambiente, etc.
Programa
 
22 de Octubre

20.00-22:00
Cena-tapeo de bienvenida para miembros de FACEnetwork y QueRed, ofrecida por el Restaurante La Majada Quesos.

 

23 de Octubre

08.00-18.00
Visitas a queserías. Plazas limitadas con preferencia para los miembros de FACEnetwork y QueRed. Comida campera ofrecida por la Quesería Artesana de Campo “Hoya de La Iglesia”

 

18.00 
Reunión del grupo “Teacheesy”.

 

24 de Octubre

8.30-9.15
Recepción y acreditaciones.

 

9.15-9.45
Bienvenida e inauguración con: 

  • María Jesús Jiménez Horwitz, Presidenta de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed)
  • Frédéric Blanchard, presidente de la Farmhouse and Artisan Cheese and Dairy Producers European Network (FACEnetwork).
  • Eduardo Gómez Carazo, subdirector general de Seguridad Alimentaria y Laboratorios de Salud Pública de la Generalitat Valenciana.

Presenta y modera: María Remedios Carrasco Sánchez, coordinadora de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas y responsable de organización de las Jornadas.

 

9.45-10.10
Ponencia: La ecología microbiana de los quesos de leche cruda: qué sabemos hasta hoy sobre sus potenciales beneficios. 

Dra. Céline Delbès. Investigadora en la “Unidad Mixta de Investigación – Queso” (UMR 545), Universidad de Clermont-Auvergne, Instituto Nacional de la Investigación Agraria de Francia (INRA), VetAgroSup, Aurillac, Francia.

 

10.10-10.35
Ponencia: Cuáles son los riesgos del consumo de productos de leche cruda y comparación con otros alimentos.

Dra. Catharina Berge. Veterinaria y Doctora en Patología Comparativa. Fundadora y propietaria de Berge Veterinary Consulting BVBA, Bélgica.

Ponencia que cuenta con el apoyo de ACREFA, Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatge Artesà, y la colaboración de la Generalitat de Catalunya.

 

10.35-11.00
Ponencia: Las bacterias ácido lácticas autóctonas de la leche: por qué y cómo pueden preservarse.

Dra. Hélène Tormo. Profesora Asociada en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de Purpán, Universidad de Toulouse, Francia.

11.00-11.30
Preguntas y debate.

 

11.30-12.00
Pausa café en el hall de posters y de exposición.

 

12.00-12.25 
Ponencia: El papel de las bacterias ácido lácticas en los biofilms de la madera en la elaboración de quesos con características tradicionales.

Prof. Luca Settanni. Profesor asociado de Microbiología Agrícola en la Universidad de Palermo, Italia.

Ponencia que cuenta con el apoyo de LEARTIKER.

 

12.25-12.50

Ponencia: Biodiversidad microbiana en quesos de leche cruda: una fuente potencial de salud.

Dra. Milena Brasca. Investigadora en el Consejo Nacional Italiano de la Investigación y responsable del Instituto de Ciencias de la Producción Alimentaria (CNR-ISPA) de Milán, Italia.

 

12.50-13.15
Ponencia: Normativa aplicable a la leche y a los lácteos elaborados con leche cruda.

Beatriz Martínez Zamorano. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

 

13.15-14.00
Preguntas y debate.

 

14.00-15.30
Comida en el hall de expositores y de posters.

15.30-17.00
Mesa redonda: la percepción y la situación actual de la leche y los quesos de leche cruda en diferentes países.

Modera: María del Rosario Fresno Baquero, Directora Técnica del ICIA del Gobierno de Canarias.

  • España: Ángel Valeriano, miembro fundador de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas.
  • Francia: Sophie Espinosa, Directora de la Federación Nacional de Ganaderos Caprinos (FNEC).
  • Francia: David Bazergue, Delegado General de “Fromagers de France”.
  • Italia: Eros Scarafoni, Presidente de la Asociación de Queseros y Queseras de Campo.
  • Países escandinavos: Kerstin Jürss, Presidenta de a Asociación de Queseros Artesanos de Suecia.
  • Reino Unido: Paul Thomas, consultor quesero especialista en temas sanitarios.
  • EEUU: Susan Sturman, de la Academia Mons y la American Cheese Society.

17.00-17.30
Pausa café en el área de posters y de exposición.

ACTIVIDADES PARALELAS

17.30-19.00
Reunión para la creación de una red internacional de investigación sobre la leche cruda. Plazas limitadas.

18.00-19.00
Fallo del jurado del Concurso Europeo de Vídeos Queseros Artesanos.

Lugar: Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana.

20.30
Cena degustación de más de 60 variedades de quesos de leche cruda provenientes de toda Europa.

Lugar: hall de La Petxina.

25 de Octubre

09.00-09.25
Ponencia: Leche cruda y salud desde una perspectiva histórica y moderna.

Prof. Dr. Ton Baars. Investigador principal en el Departamento de Inmunofarmacología de la Universidad de Utrecht (Holanda).

Con el apoyo de la asociación Trashumancia y Naturaleza a través del proyecto Dehesa-Montado financiado por MAVA Fondation pour la Nature.

 

09.25-09.50
Ponencia: La microbiota de la leche materna y los factores que influyen en su composición.

María Carmen Collado. Investigadora en el Departamento de Biotecnología en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC), España.

09.50-10.15
Ponencia: Leche cruda, alergias, asma e infecciones respiratorias: principales resultados del proyecto internacional «PASTURE».

Prof. Dra. Dominique A. Vuitton. Profesora Emérita de Inmunología Clínica en la Universidad Bourgogne Franche-Comté, Francia.

Ponencia que cuenta con el apoyo de la Fundación Entretantos.

10.15-10.45 Preguntas y debate.

10.45-11.15 Pausa café en el hall de posters y de exposición.

11.15-11.30 Tres primeros posters premiados.

11.30-13.00 Mesa redonda: “Comunicación: la transmisión e integración de los resultados científicos”.

Modera: Victoria Toro, periodista científica.

  • Frédéric Blanchard, Presidente de la Asociación Nacional Francesa de Productores Lácteos de Campo (ANPLF)
  • Ton Baars, investigador en la Universidad de Utrecht e impulsor y gestor de www.milkandhealth.com
  • Alicia Rubio, Técnico en el Servicio de Gestión del Riesgo de la Consejería de Sanidad Universal y Salud Pública de la Generalitat Valenciana.
  • Bronwen Percival, Directora Técnica de Neal’s Yard Dairy Ltd. y coautora del libro “Reinventing the Wheel: Milk, Microbes, and the Fight for Real Cheese”
  • Céline Spelle, Jefa de Proyectos en el Consejo Nacional de Denominaciones de Origen Lácteas (CNAOL)
  • Lucía Redondo, Dietista-Nutricionista del Instituto Valenciano Digestivo (Hospital Casa de Salud, Valencia) y coautora del libro “Alimentación prebiótica”.
  • Roser Romero del Castillo, investigadora en la Universidad Politécnica de Cataluña y colaboradora de ACREFA.
 

13.00-13.15 Clausura con:

  • María Jesús Jiménez Horwitz, Presidenta de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed).
  • Alejandro Ramón Álvarez, Concejal de Agricultura, Alimentación Sostenible y Huerta del Ayuntamiento de Valencia.
 

13.15-14.15 Comida en el hall de expositores y posters.

14.30-18.00   Asamblea General para miembros de FACEnetwork