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Posters - Jornadas Científicas Internacionales sobre Leche Cruda / Intenational Scientific Conference on Raw Milk
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El comité científico recibió 36 posters, de los cuales seleccionaron un total de 34.

Los premiados fueron:

  • 1er premio: Picón, A., Contribution of autochthonus lactic acid bacteria to the typical flavour of raw goat milk cheeses.
  • 2º premio: Batelli, G., Raw milk microbiota modifications as affected by different cleaning procedures: The Trentingrana case.
  • 3er premio: Alveranga, N., Characterization of Serpa cheese microbiome by Next Generation Sequencing (NGS) as assurance of specificity.

A continuación se pueden consultar los posters enviados por los autores. Todos no están disponibles. 


Giving importance to raw milk lactic acid bacteria: one of the objectives of Farm4PR project

Benedetta Bottari, Elena Bancalari, Alessia Levante, Erasmo Neviani, Monica Gatti

Evaluation of the sensory properties of sheep and goat semi-hard cheeses made from raw or pasteurized milk

Eugenio Miguel, Jesica Anton, Almudena Álvarez-Teno y Maite Iriondo-de Hond.

Contribution of autochthonus lactic acid bacteria to the typical flavour of raw goat milk cheeses

Antonia Picon, Olga López-Pérez, Ederne Torres, Sonia Garde, Manuel Nuñez

Whey phage ecology in artisanal traditional grana-like cheese: sustainability in dairy production

Andrea Mancini, Ilaria Carafa, Kieran Tuohy, Elena Franciosi

Identification and evaluation of antimicrobial resistance of enterococci isolated from different sicilian dairy products

Mancuso I., Palmeri M., Arcuri L., Scatassa M.L.Tuohy, Elena Franciosi

Lactic Acid Bacteria as Natural Markers for
the Authentication of Swiss Raw Milk Cheeses

Hans-Peter Bachmann, Alexandra Baumeyer Brahier, Petra LüdinTuohy, Elena Franciosi

Innovating along the raw milk cheese value chain Overview of the Raw Milk and Agro Food Competence Center in Grangeneuve, Switzerland

Monika Luescher Bertocco, Thomas Rime

Is the health inspection against or in favor of raw milk? The case of Catalonia

Roser Romero del Castillo, Marta Galbany, Natàlia Nicolau, Miriam Grasa, Mariona Rota, Miquel Martínez, Anna Jubert

Selecting raw goat milk lactic acid bacteria for sustainable biopreservation?

Hajar MABROUK, Sophie PECASTAINGS, Christel COUDERC, Loubnah BELAHCEN, Françoise LERICHE, Christine ROQUES,
Hélène TORMO, Gwénaëlle JARD

Canarian Cheeses: Prevalence of pathogens (R-CE-2073/2005) between 2011-2018

M. Fresno, T. Gonzalez-Iglesias, S. Álvarez

PDO Canarian raw milk cheeses, microbiological limits

M. Fresno, T. Gonzalez-Iglesias, R. Gonzalez, A. Rodriguez, S. Álvarez

Hygienic quality of experimental goat raw milk cheeses manufactured within research projects

María Fresno, Sergio Álvarez

Effects of homogenisation and pasteurisation of cow’s milk on postprandial lipid metabolism in sensitive individuals

Nuora Anua, Linderborg Kaisaa, Pasma Tiinaa, Marnila Perttib, Tupasela Tuomob, Tahvonen Raijab, Yang Baorua, Viitanen Mattic, Mäkelä Petrie and Kallio Heikkia

Variability of cardoon flowers technological properties for cheesemaking of Cynara cardunculus L. populations from Alentejo (Portugal)

S. Gomes, M.J. Trigo, A.T. Belo, N.B. Alvarenga, J Dias, P. Lage, M.J. Carvalho, C. Pinheiro, E. Machado, C. Cruz, A. Paulino, T. Brás, M.F. Duarte, A.P.L. Martins

The effect of cold preservation and extract formulation on the technological properties of cardoon (Cynara cardunculus L.) flower extracts for cheesemaking

A. Penas, S. Gomes, A.T. Belo, N.B. Alvarenga, A.P.L. Martins

Microbiological composition and lactofermentation capacity of ewe raw milk produced in farmhouses located in PDO Ossau-Iraty cheese area

Fabienne FEUTRY

Characterization of Serpa cheese microbiome
by Next Generation Sequencing (NGS) as assurance of specificity

M.T. Santos, P. Serol, C. Lampreia1, O. Amaral, A. Macedo, C. Egas, S. Ruiz‐Moyano, M.J. Benito, M.G. Córdoba, N. Alvarenga

Research project SerpaFlora: Valorization of native microbiota of the Serpa cheese

M.T. Santos, P. Serol, M. Pintado, H. Araújo-Rodrigues, A.P.L. Martins, N. Alvarenga

Influence of environmental conditions in the ripening of traditional ewe’s cheese

P. Lage, J. Martins, J. Caeiro, Sascha Geng, J. Dias, M.T. Santos, Nuno Alvarenga

Novel Insights into Enterotoxigenic Potential of Staphylococcus aureus Isolated from Raw Milk

Fusco V, ChieffiD, Fanelli F, Cho G, Schubert J, Blaiotta G, Franz C. M. A. P, BaniaJ

Raw milk for direct human consumption inoculated with the probiotic Lactobacillus rhamnosus GG

Fusco V,Chieffi D, Faggiano G, Logrieco A. F.

Low-temperature centrifugation of milk for manufacture of raw milk cheeses: impact on milk microflora and cheese yield

Elena Bancalari, Paolo D’Incecco, Alessandro Ranghetti, Benedetta Bottari, Monica Gatti, Erasmo Neviani, Luisa Pellegrino

Contribution to study of rennet used in the elaboration of Flor de Guía cheese

Liuva Vega, Rafael Millán, Conrado Carrascosa, Natividad Ramírez, Esther Sanjuán Velázquez

Study of cheese labeling information in the local market

Ramírez-Olivares N, Millán R, Carrascosa C, Pérez-González G, Sanjuán E.

Instructions for abstract
submission for posters


The abstract must be written in English and will be presented only for posters.

The main topic is “raw milk” with different subtopics (the two first are the main topics of the Conference):

  • Raw milk ecology
  • Raw milk and health
  • Raw milk dairy products technology
  • Food Safety
  • Economy and social aspects related to raw milk
  • Others matters related to raw milk do not included in the topics aforementioned

At least one author must be registered at the Conference before the abstract acceptation.

Each abstract will be submitted for international review procedure, according to which authors will be notified about any potential reviewers comments.

Please note that reviewers may reject submissions if the written product shows exceedingly poor grammar, scientific content, or structure.

From the first day of the Conference there will be available an area for you to hand up your poster.

Printing, transfer, setting and withdrawing of the poster is the authors’ responsibility.


The submitted abstract shall contain the following information:

Authors: full names and surnames of all authors (do not include professional titles), as well as other data requested during the submission process, such as Institutional affiliation, email addresses, etc.

Title: concise, 30 words maximum in sentence case letter. Please use only recognizable abbreviations.

Contents Abstract: text length in the abstract body (excluding title, authors’ details, keywords, etc.) shall not exceed 500 words. The following aspects must be included:

  • Brief introduction
  • Key words: 3 to 6 keywords, in alphabetic order, separated with commas
  • Objective
  • Methodology
  • Main findings
  • Conclusion

Poster size: 90x110cm


All abstracts shall be submitted through this online form.

Review carefully the work before submission.

If you encounter any difficulties during the submission process or for further information regarding abstract submission via website, please contact us by e-mail.


The three best posters will be awarded with a diploma. The Scientific Committee will sit as a jury.

  • Call for abstracts released: 13 June 2019
  • Abstract submission deadline: by 4 October
  • Notification of acceptance: by 13 October

The publication of selected abstracts in a special review, is under discussion.

A final book will be published at the end of the Conferences with the lectures and selected abstracts, adapted to a wide readership (both technical and non-technical) please contact us by e-mail.

Comité Científico

The Scientific Committee is composed by the speakers and the following scientists.

Ana Molina

Pro. Dr. Ana María Molina

Licenciada en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza, y Doctora en la misma disciplina por la Universidad de Murcia, soy Catedrática del Área de Producción Animal en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes (ETSIAM) de la Universidad de Castilla-La Mancha, institución a la que me incorporé en 1987 como becaria del Plan de Formación de Personal Investigador (FPI).

Mi investigación se centró inicialmente en la especie ovina, en concreto en su orientación productiva lechera, estudiando el manejo productivo en las granjas para mejorar la calidad higiénico-sanitaria de la leche en lo que se refiere a la presencia de residuos de medicamentos veterinarios, toxinas y contaminantes microbianos, su detección y su efecto en los productos lácteos. Posteriormente se inició una segunda línea centrada en el uso de métodos naturales para combatir los principales defectos de origen microbiano en los quesos; y, recientemente se ha empezado a realizar estudios en leche de especies no comerciales, como la leche de ciervo (cervus elaphus hispanicus), para analizar su composición y la tecnología de sus potenciales productos lácteos.

El desarrollo de las líneas de investigación ha sido posible gracias a la financiación obtenida en 25 proyectos de investigación (2 europeos, 10 nacionales y 13 regionales) en convocatorias competitivas. Los resultados de estos trabajos han permitido la redacción de 35 artículos SCI y la participación en más de 100 Congresos científicos, tanto nacionales como internacionales. Soy, además, autora de una patente en explotación denominada “Procedimiento de elaboración de queso de oveja con azafrán y queso obtenido mediante dicho procedimiento. Nº: 20093091 (13.09.2011) dentro de la Línea de nuevos derivados lácteos; con la puesta en el mercado de un nuevo producto queso de oveja con azafrán que ya está comercializándose incluso a nivel internacional.

Desde 2001, soy responsable del grupo de investigación de Calidad Alimentaria (CALIMENTA) de la UCLM, y de su sección Calidad de Leche y Derivados (CLYDE).

Mi experiencia en gestión abarca más de 8 años como Subdirectora en la ETSIAM de la UCLM, y casi 4 años como Coordinadora de Relaciones Internacionales en el campus de Albacete, y durante este tiempo he sido IP, gestionando 5 proyectos Leonardo de Prácticas en empresas europeas para titulados universitarios, en el programa de Aprendizaje Permanente (LLLP) Leonardo da Vinci. Desde noviembre de 2018 soy Coordinadora del Programa de Doctorado en Ciencias Agrarias y Ambientales.


Conrado Carrascosa Iruzubieta

Dr. Conrado Carrascosa

Soy Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Las Palmas de GC y Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia. Realicé mi tesis sobre las condiciones higiénicas de las queserías industriales y artesanales de Canarias. Desde mi ingreso como profesor Asociado a Tiempo Parcial en febrero de 2004 hasta la fecha, como Profesor Ayudante Doctor (marzo de 2017), he colaborado como investigador en el Control Higiénico Sanitario de las queserías y otros establecimientos alimentarios dentro del grupo de investigación de la OHAPA, adscrito al Área de conocimiento de Nutrición y Bromatología del Dpto. de Patología Animal de la Universidad de Las Palmas de GC. Desde el año 2005 hasta el 2012 obtuvimos 3 proyectos de colaboración con el Cabildo de Gran Canaria para el Control Higiénico Sanitario de las Queserías Artesanales de GC. Actualmente hemos desarrollado una línea de investigación sobre la aparición de pigmentaciones azules en quesos frescos de Canarias, producidos por   Pseudomonas del grupo fluorescens, Esta alteración no había sido descrita anteriormente en quesos frescos y sí en Mozzarella.

He trabajado como técnico superior en el asesoramiento de planes de limpieza y desinfección en la industria alimentaria durante 17 años.

He presentado más de 70 comunicaciones a Congresos Científicos, en su mayoría internacionales y he publicado 24 artículos científicos en revistas con índice de impacto y 20 artículos en revistas sin índice de impacto.

Prof. Luis Javier R. Barrón

Luis Javier R. Barron es Catedrático en el Departamento de Farmacia y Ciencia de los Alimentos de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU), en Vitoria-Gasteiz, España. Su campo de investigación y enseñanza se centra en la Tecnología de los Alimentos, con especial énfasis en la Calidad y Seguridad de los Alimentos. De ahí su dedicación en varias temáticas relacionadas con el Máster en Ciencias y Tecnología de los Alimentos. Participa en numerosos cursos de programas de doctorado, como el Master of Science en Calidad y Seguridad de los Alimentos de la UPV/EHU. Su larga trayectoria en investigación se focaliza en aspectos de calidad de la leche, quesos y carnes, especialmente de oveja. Es el investigador principal del grupo de investigación multidisciplinar denominado Lactiker ( El grupo de investigación de Lactiker ha participado en numerosos proyectos financiados por instituciones regionales, estatales y europeas. Como resultado de su actividad investigadora hasta hoy ha participado en más de 80 artículos de revistas científicas internacionales, en más de 30 eventos como ponente invitado, y en 100 comunicaciones en congresos nacionales e internacionales.

Dr. Odón Sobrino

Licenciado y Doctor en Medicina Veterinaria (Higiene y Tecnología de los Alimentos), Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid.

Como funcionario público, ha ocupado diversos cargos técnicos en las siguientes áreas:

  • Evaluación y registro de medicamentos veterinarios y representante de España en el Comité de Medicamentos Veterinarios de la Agencia Europea de Medicamentos.
  • Evaluación y seguimiento del Plan Nacional de Investigación de residuos en animales vivos y carne fresca (agricultura).
  • Desarrollo de programas de vigilancia y control de agentes zoonóticos en la producción primaria.
  • Jefe del Servicio de Higiene de los Piensos. Responsable del desarrollo de un programa de investigación sobre la contaminación microbiológica de los piensos. Aplicación de las normas de higiene de los piensos. Responsable del desarrollo del Real Decreto sobre piensos medicamentosos (MAPA). Miembro del Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal. Sección Nutrición animal.
  • Responsable del Área de Impacto Ambiental de la Producción Ganadera.
  • Delegado español en el grupo de trabajo de la CE sobre hormonas.
  • Delegado español en el Comité del Codex Alimentarius sobre residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

Ha escrito 27 artículos científicos en los campos de la microbiología, la higiene de los alimentos, la biotecnología, la sanidad animal y el medio ambiente.

Es miembro de SOCIVESC (Sociedad Científica Veterinaria de Salud Pública Comunitaria).