Agradecimientos

GRACIAS

Las Jornadas Científicas Internacionales Sobre Leche Cruda han supuesto un antes y un después en la percepción y el conocimiento de la leche cruda. Desde el Comité Organizador nos sentimos muy satisfechos de la calidad de las ponencias, de los debates, de la organización y del buen ambiente que reinó en los tres días de intercambios. Pero también enormemente agradecidos a todas las organizaciones y personas que han contribuido a que estas jornadas hayan sido todo un éxito. María Jesús Jiménez Horwitz, presidenta de QueRed, expresó nuestro agradecimiento a todos y cada uno de los patrocinadores, sin los cuales esto no habría sido una realidad: Grupo Cooperativo Cajamar, La Majada Quesos, Leartiker, Trashumancia y Naturaleza, Fundación Entretantos, Associaciò Formatgers Comunitat Valenciana, Associaciò Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatge Artesà, Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, Gestión Agroganadera-Quesería La Antigua, quesería artesana de campo Hoya de la Iglesia, INTIA-Idiazábal-El Roncal, Abiasa, Charcuval, CCPV COAG, Cabildo de Gran Canaria, Suministros Químicos Arroyo, DOP Queso palmero, Cortes de Muar, 2C Duecinox, Cremositos del Zújar, Coquard, Integra2, Uretxe, ProquiDeza, Plevnik y Bolaños. Además, las Jornadas contaron con la colaboración del Ajuntament de València y del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) del Gobierno de Canarias.

Y hoy queremos también hacer público nuestro agradecimiento a todas las personas y organizaciones que también han contribuido de alguna manera a dicho éxito. Sois muchos y esperamos no olvidar a nadie:

Paco Clemente, de Distribuciones Charcuval, Restaurante La Majada y TQueso, por ser uno de los “culpables” de que estas jornadas se hayan celebrado en Valencia y sobre todo por su generoso apoyo, por todas las gestiones, y por su derroche de cariño, humanidad, sentido común y profesionalidad. Solamente con todo lo vivido juntos, nos daría para escribir un libro. El segundo “culpable” fue su socio Andrés García, de la Despensa de Andrés, que además fue el voluntario que organizó la gran orgía quesera de la noche del 24. Un fuerte aplauso para él y para su inmejorable equipo, para Rafa, Fernando, Elsa, Lirios, Mauro y para Xavi del restaurante La Majada y José Bas de Charcuval. ¡Andrés, has puesto el listón muy alto! Un especial agradecimiento a Xavi Monllor de La Majada, que se encargó del trabajo previo con los queseros de QueRed y de FACEnetwork, y de cuidar junto a Andrés de que cada queso estuviera bien identificado. En la galería de fotos, están las pruebas 🙂

Gracias a las tres queserías que abrieron sus puertas a los socios de QueRed y FACEnetwork el día 23; A la quesería artesana “Los Corrales”, la quesería artesana de campo “Heretat de Pere” y la quesería artesana de campo “Hoya de la Iglesia”.

Mención especial a la familia Roldán de Hoya de la Iglesia, que organizaron y ofrecieron la comida para todos los participantes a las visitas, que celebramos en las instalaciones del Ayuntamiento de Pedrones. Estupendo el equipo de quesófilos voluntarios que lo hicieron posible: Nacho, Luis y Manuel de la Hoya, Chus Hidalgo de Goine, Amaya, José Bas de “Exclusivas Charcuval”, Fernando Rodríguez de “TQueso”, Roberto Camacho, Rafa, Fernando, Mauro y Andrés de “La Despensa de Andrés”.

Gracias a Miguel Varea de “Carnes Varea”, y socio también del restaurante valenciano de quesos “La Majada”, por habernos acompañado en varias reuniones en Valencia y por la degustación de jamones y embutidos que acompañaron en la irrepetible noche de los quesos.

Gracias a “Cafés Balancilla”, por habernos ofrecido los cafés e infusiones servidos durante los tres días del encuentro.

Agradecimientos al Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana que albergó el fallo del jurado del Concurso Europeo de Vídeos para Queseros Artesanos y a Jesús Calabuig, que nos acompañó en la presentación.

Gracias a Anabel Rodríguez, porque fue nuestra primera patrocinadora (DOP Queso Palmero) y no necesitó explicación, supo captar rápidamente la importancia de estas Jornadas. La segunda ayuda financiera vino también de Canarias. ¡Ay Canarias y el queso artesano! ¡¿Qué haríamos en España sin vosotros?! Marichu Fresno, Directora Científica del ICIA de Canarias fue la segunda colaboradora, también sin dudar, confiando y apostando. Gracias al ICIA disponemos de las grabaciones de las Jornadas y más personas podrán acceder a las ponencias y mesas redondas. Continuando con Canarias, gracias a Conrado Carrascosa, Elizardo Monzón e Isidoro Jiménez por ayudarnos en el montaje de las salas, mientras la mayoría disfrutaba de las visitas a queserías. A Isidoro, como siempre, también por sus fotos, sus contactos y su apoyo, a Elizardo por responder cada vez que se le solicita.

Gracias a Marcelo e Irene del restaurante madrileño de quesos “La Carbonera”, por habernos traducido varios textos. Gracias a Carlos Urbano de Batiscafo Producciones, por habernos ayudado también en esta tarea y habernos regalado la animación Las Bacterias hacen el Queso. Gracias a Paco Carrasco Merchán, por ofrecerse voluntario en las primeras traducciones.

A José Luis Martín por habernos facilitado muchos contactos y despejado más de una duda. A

A Arco Fernández, por encargarse de médicos y nutricionistas y por habernos presentado a Juan y Mireia Vidal, de la “Coordinadora Campesina del Pais Valencià” (Coag C.V.), dos buenos fichajes que nos han ayudado muy mucho.

Gracias a Rodolfo del Río de la quesería artesana “wellDone”, por haber liderado uno de los autobuses de las visitas y por haber twiteado las Jornadas.

Gracias, gracias, gracias a Katia Prada la diseñadora de “El Abrelatas”, por toda su ayuda desinteresada, especialmente por el engalanamiento “bacteriano” del escenario, que se montó sin recursos y por ello, con mucho ingenio además de originalidad y buen gusto. Gracias también a Mamadou de “Quesos Artesanos Marina”, que fue su mano derecha en esta tarea y que también estuvo dándolo todo con el equipo de acreditaciones.

Gracias a Yolande Moulem, y al equipo de FACEnetwork, por haber estado siempre que se les ha necesitado.

Mil gracias a Maite Regidor de “Quesería Los Corrales”, porque sin su vara maestra para coordinar los equipos durante las Jornadas, nada hubiera sido igual.

Gracias a Ramiro Palacios por ayudarnos a elaborar las conclusiones que están en cocina.

Gracias a María Llorente, por apostar por la colaboración desinteresada.

Gracias a Isabel Berruga de la Escuela de Agrónomos de la Universidad de Castilla La Mancha por ayudarnos a arrancar.

Gracias a Mónica Fernández de “Blog Disidente” y Ana Azcárate de la “Editorial Diente de León”, porque también apostaron por estas Jornadas y por habernos presentado a la “Weston Price Fondation” (WPF), con la que sin duda colaboraremos para mejorar el conocimiento científico de la leche cruda en el mundo.

Gracias, gracias Ángel Nepomuceno, porque aunque esta vez no hayas podido estar presente, siempre estás con nosotros. Te agradecemos el artículo que te hemos encargado para suplir la ponencia de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Marco Sánchez, presidente de SOCIVESC, gracias por estar ahí, porque aunque a ti te parezca poco, a nosotros nos parece mucho.

Nuestro agradecimiento a las dos donaciones provenientes de Galicia, una de Ana Isabel Vence de la cooperativa “Campo Capela” y otra de la quesería artesana de campo “Airas Moniz”. Ambos siempre presentes.

Gracias, gracias, gracias a Carlos Moreno y Ana del Arco, compañero y amiga de María Jesús Jiménez Horwitz (nuestra presidenta), por hacer de sus casas, nuestro cuartel general en Madrid, para la organización de estas jornadas y de todas las reuniones que hemos mantenido en Madrid desde la constitución de QueRed.

Gracias a la todo terreno María Andrés, por encargarse de la logística de ponentes, por haber ayudado en el montaje, en la recepción y habernos animado con su alegría y provisiones conquenses en el piso de la “coordinación”.

Gracias Pablo Orzáez de “Mare-Nostrum”, por encargarte de los regalos con tan poco tiempo, por ayudarnos en la traducción, por estar en la recepción, por asegurar el agua para ponentes y el micro para el público junto a María Andrés. Has sido un bonito descubrimiento.

Gracias a Aitor Azcárate de “Lácteos Jauregia”, por su preciosa ayuda al equipo de acreditaciones.

Mil gracias a Josep Pérez de la concejalía de Agricultura, Alimentación Sostenible y Huertas del Ayuntamiento de Valencia, por creer en las Jornadas desde el inicio y ayudarnos en todo sin conocernos. Gracias a ti, hemos tenido la fortuna de disponer del Centro Deportivo y Cultural de La Petxina. Gracias por todo Josep.

Nuestro más grande agradecimiento a los ponentes, que han participado de manera completamente desinteresada: Dominique Vuitton profesora emérita de Inmunología Clínica en la Université Bourgogne Franche-Comté (Francia); Céline Delbès, investigadora de la Universidad de Clermont-Auvergne (Francia); Hélène Tormo, profesora de la Universidad de Toulouse (Francia); Milena Brasca, responsable del Instituto de Ciencias de la Producción Alimentaria (CNR-ISPA) de Milán (Italia); Luca Settanni, profesor de Microbiología Agrícola en la Universidad de Palermo (Italia); María Carmen Collado, investigadora en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC-IATA); Ton Baars, investigador de la Universidad de Utrecht (Holanda).

De igual manera a todos y cada uno de los participantes en las mesas redondas: María del Rosario Fresno Baquero, Directora Científica del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias del Gobierno de Canarias (ICIA); Ángel Valeriano, miembro fundador de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas; Sophie Espinosa, Directora de la Federación Nacional de Ganaderos Caprinos (FNEC); David Bazergue, Delegado General de “Fromagers de France”; Eros Scarafoni, Presidente de la Asociación italiana de Queseros y Queseras de Campo; Kerstin Jürss, Presidenta de a Asociación de Queseros Artesanos de Suecia; Paul Thomas, consultor quesero especialista en temas sanitarios; Susan Sturman, de la Academia Mons y American Cheese Society. Frédéric Blanchard, Presidente de la Asociación Nacional Francesa de Productores Lácteos de Campo (ANPLF); Ton Baars, investigador en la Universidad de Utrecht e impulsor y gestor de www.milkandhealth.com; Alicia Rubio, Técnico en el Servicio de Gestión del Riesgo de la Consejería de Sanidad Universal y Salud Pública de la Generalitat Valenciana; Bronwen Percival, Directora Técnica de Neal’s Yard Dairy Ltd. y coautora del libro “Reinventing the Wheel: Milk, Microbes, and the Fight for Real Cheese”; Céline Spelle, Jefa de Proyectos en el Consejo Nacional de Denominaciones de Origen Lácteas (CNAOL); Lucía Redondo, Dietista-Nutricionista del Instituto Valenciano Digestivo (Hospital Casa de Salud, Valencia) y coautora del libro “Alimentación prebiótica”; Roser Romero del Castillo, investigadora en la Universidad Politécnica de Cataluña y colaboradora de ACREFA.

Nuestro agradecimiento también a los miembros del Comité Científico, presidido por Ana María Molina, de la Escuela de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Castilla La Mancha y compuesto por todos los ponentes, más los investigadores: Conrado Carrascosa de la Facultad de Veterinaria de Las Palmas de Gran Canaria, Juan Miguel Rodríguez de la Universidad Complutense de Madrid, Odón Sobrino de SOCIVESC y Luis Javier R. Barrón de la Facultad de Farmacia del País Vasco.

Agradecimientos a los miembros de la Junta Directiva de QueRed y a sus respectivas familias y queserías por todo el tiempo que ceden en beneficio del colectivo quesero artesano en España: María Jesús Jiménez Horwitz de Cueva de la Magahá (Andalucía), Ángel Valeriano de Los Corrales (Comunidad Valenciana), María Orzáez de Lácteos Mare-Nostrum (Andalucía), Joaquín Manchado de Moncedillo (Castilla León), David Carrasco de quesería Carrasco (Extremadura), Lucía Sáez y Pedro Henares de La Jaramera (Madrid), Chus Hidalgo de Goine (País Vasco), Xesús Mazaira de Airas Moniz (Galicia), Chema Alonso de Quesoba (Cantabria), Beatriz de Lera de Quesos El Palacio (Castilla León), Juan José Luna de Quesos de Luna (Castilla La Mancha), Pepe Rodríguez de Granja San Roque (Canarias).

Nuestro agradecimiento a Victoria Toro por acompañarnos en la comunicación, a Alberto Leal, por grabar las jornadas y a nuestras maravillosas intérpretes.

Y tantas gracias a nuestras dos colaboradoras más próximas, Nuria Pérez, por haber gestionado las inscripciones, por su sentido de la responsabilidad y el compromiso. Y gracias a Andrea Arias, por haber llevado la batuta logística en Valencia y haber gestionado tan bien los imprevistos. ¡Ha sido una suerte poder trabajar y contar con vosotras!.

Y mil gracias a todos los inscritos a estas Jornadas, por vuestras intervenciones y entusiasmo y porque gracias a vuestra contribución, otras personas podrán beneficiarse de los resultados de estas jornadas.

Y para que este 2020 sea “la leche”, recibid este regalito musical que hemos creado con mucho cariño, compuesto con vuestras canciones favoritas.

Nos vemos en el siguiente encuentro de FACEnetwork, este año en octubre y en Bruselas.

María Jesús Jiménez Horwitz, Presidenta de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas.

María Remedios Carrasco Sánchez, Presidenta del Comité Organizador.