{"id":25572,"date":"2019-06-11T10:09:46","date_gmt":"2019-06-11T08:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkscienceconference.com\/es\/web\/?post_type=ponentes&#038;p=25572"},"modified":"2019-10-14T09:21:29","modified_gmt":"2019-10-14T07:21:29","slug":"dr-celine-delbes","status":"publish","type":"ponentes","link":"https:\/\/www.milkscienceconference.com\/es\/ponentes\/dr-celine-delbes\/","title":{"rendered":"Dra. C\u00e9line Delb\u00e8s"},"content":{"rendered":"\n<p>C\u00e9line DELBES es investigadora en el Instituto Nacional de la Investigaci\u00f3n Agron\u00f3mica de Francia (INRA), en el grupo de investigaci\u00f3n sobre quesos de Aurillac (UMR 545 Queso, Universidad Clermont-Auvergne, INRA, VetAgroSup), Francia. Obtuvo el doctorado en Ecolog\u00eda Microbiana en la Universidad de Lyon en el a\u00f1o 2000. Su investigaci\u00f3n gira entorno a la ecolog\u00eda microbiana de los l\u00e1cteos y su relaci\u00f3n con la seguridad alimentaria y la calidad sensorial. Su grupo de investigaci\u00f3n tiene una larga y extensa experiencia en leche cruda y diversidad microbiana de quesos con caracter\u00edsticas tradicionales, en tecnolog\u00eda quesera, metagen\u00f3mica y enfoques transcript\u00f3micos. El objetivo de su trabajo es mejorar el conocimiento de los factores que intervienen en las comunidades microbianas de la leche y los quesos y las interacciones que gobiernan las din\u00e1micas y funciones en el ecosistema del queso. Trabajos recientes basados en enfoques metagen\u00f3micos, ponen en evidencia el papel de la microbiota de la piel de la mama y de las pr\u00e1cticas de producci\u00f3n, especialmente referidas a las alimentaci\u00f3n animal, en el conjunto de las comunidades microbianas de la leche y los quesos. Estudia el control de microorganismos no deseados en quesos, desde dos perspectivas diferentes, por un lado investigando los mecanismos de asociaciones espec\u00edficas de inhibici\u00f3n de microbios, y por otro, desde un enfoque m\u00e1s hol\u00edstico de la explotaci\u00f3n agraria en el que se consideran todos los pat\u00f3genos dentro de la microbiota.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ponencia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>La ecolog\u00eda microbiana de los quesos de leche cruda: qu\u00e9 sabemos hasta hoy sobre sus potenciales beneficios.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Resumen de la ponencia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>La leche cruda y los quesos de leche cruda albergan una microbiota diversa que incluye m\u00e1s de 400 especies. Las m\u00e1s avanzadas tecnolog\u00edas de secuenciaci\u00f3n del ADN, nos permiten hoy explorar la diversidad y potenciales funciones de las comunidades microbianas con un precisi\u00f3n sin precedentes (Almeida et al., 2014). La microbiota de la leche cruda juega un papel decisivo para la salud y las propiedades sensoriales de los quesos madurados (Montel et al., 2014). La maduraci\u00f3n de los quesos de leche cruda lleva a sabores y olores m\u00e1s pronunciados y ricos (Fr\u00e9tin et al., 2017). La microbiota de los quesos de leche cruda puede ejercer de barrera frente a microorganismos no deseados como pat\u00f3genos o de alteraci\u00f3n, seg\u00fan las caracter\u00edsticas de la matriz, gracias a la producci\u00f3n de agentes antibacterianos, a la competici\u00f3n por recursos o a la modificaci\u00f3n del ambiente mediante la acidificaci\u00f3n, (Montel et al., 2014; Yoon et al., 2016). Las comunidades microbianas de la superficie del queso muestran reacciones de inhibici\u00f3n frente a Listeria monocytogenes (Callon et al., 2014). &nbsp;La microbiota de los quesos de leche cruda puede ser una fuente de cepas anti-patog\u00e9nicas o de consorcios (Callon et al., 2016; Delpech et al., 2017). La relaci\u00f3n entre el consumo de quesos de leche cruda sus potenciales efectos para la salud humana (alergias\u2026) no se han explicado completamente, pero estudios prometedores preparan el camino a futuros trabajos que nos permitir\u00e1n entender mejor los mecanismos que intervienen (Nicklaus et al., 2018).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00e9line DELBES es investigadora en el Instituto Nacional de la Investigaci\u00f3n Agron\u00f3mica de Francia (INRA), en el grupo de investigaci\u00f3n sobre quesos de Aurillac (UMR 545 Queso, Universidad Clermont-Auvergne, INRA, &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.milkscienceconference.com\/es\/ponentes\/dr-celine-delbes\/\" class=\"more-link\">Seguir leyendo<span class=\"screen-reader-text\"> \u00abDra. 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