{"id":25560,"date":"2019-06-11T09:55:14","date_gmt":"2019-06-11T07:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkscienceconference.com\/es\/web\/?post_type=ponentes&p=25560"},"modified":"2019-10-12T19:17:51","modified_gmt":"2019-10-12T17:17:51","slug":"ton-baars","status":"publish","type":"ponentes","link":"https:\/\/www.milkscienceconference.com\/es\/ponentes\/ton-baars\/","title":{"rendered":"Prof. Dr. Ton Baars"},"content":{"rendered":"\n

Nac\u00ed en los Pa\u00edses Bajos y me gradu\u00e9 con un M\u00e1ster en Ciencias de la Ecolog\u00eda por la Universidad de Utrecht en los Pa\u00edses Bajos en 1985. Obtuve mi Doctorado en el \u00e1rea de la Ecolog\u00eda de Pastos y las Ciencias Sociales en la Universidad de Wageningen en los Pa\u00edses Bajos en 2002.
Fui el primer catedr\u00e1tico de agricultura biodin\u00e1mica de la Universidad de Kassel en el estado de Hessen en Alemania desde 2005 hasta 2011 y mientras estaba all\u00ed, obtuve el t\u00edtulo de Profesor. En la Universidad de Kassel, supervis\u00e9 dos doctorados relacionados con la calidad de la leche.<\/p>\n\n\n\n

Durante los \u00faltimos diez a\u00f1os, mis intereses de investigaci\u00f3n han versado sobre la diferenciaci\u00f3n de la calidad de la leche y la leche cruda en relaci\u00f3n con la salud. Actualmente, trabajo como cient\u00edfico principal en calidad de la leche y bienestar animal en el Instituto de Investigaci\u00f3n de Agricultura Ecol\u00f3gica (FiBL) en Frick, Suiza.<\/p>\n\n\n\n

En 2015 tambi\u00e9n colabor\u00e9 con la Facultad de Medicina de la Universidad de Utrecht en estudios sobre alergias alimentarias y asma en relaci\u00f3n con el procesamiento de la leche, los or\u00edgenes de la leche y los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

He publicado varios art\u00edculos cient\u00edficos sobre la calidad de la leche y la salud humana, la composici\u00f3n de los \u00e1cidos grasos de la leche y las metodolog\u00edas para distinguir entre los diferentes or\u00edgenes de la leche. Dado mi estatus profesional y mi competencia como investigador de leche cruda, me pidieron que me uniera a la Junta Directiva del Raw Milk Institute (RAWMI) como miembro honorario en California, y que ejerc\u00ed hasta diciembre de 2018. Soy asesor de la Federaci\u00f3n Alemana de Productores de Leche Cruda (Vorzugsmilch). Soy escritor y colaborado con revistas de divulgaci\u00f3n dirigida a productores,  en los Pa\u00edses Bajos, Alemania y Suiza.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n soy el propietario de una web de car\u00e1cter cient\u00edfico \u00abmilkandhealth.com\u00bb que tiene como objetivo informar al p\u00fablico de los aspectos relacionados con la producci\u00f3n de leche cruda y su consumo.<\/p>\n\n\n\n

Ponencia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Leche cruda y salud desde una perspectiva hist\u00f3rica y moderna.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ponencia patrocinada por \u00abTrashumancia y Naturaleza\u00bb a trav\u00e9s del proyecto \u00abDehesa-Montado\u00bb financiado por \u00abMAVA Fondation pour la Nature\u00bb<\/h4>\n\n\n\n

Desde Trashumancia y Naturaleza<\/a> patrocinamos esta ponencia que repasar\u00e1 los principales descubrimientos de los beneficios de la leche cruda para la salud. Este ha sido siempre un producto clave en los sistemas pastoriles, y de producci\u00f3n tradicional de quesos locales y con caracter\u00edsticas propias, que trasmiten a las personas que los consumen, las bondades propias de la biodiversidad de los pastos, contribuyendo a la mejora de la salud de los ecosistemas y de las sociedades. Para organizaciones como la nuestra, que promovemos la trashumancia y los sistemas ganaderos tradicionales es fundamental dar a conocer los beneficios tambi\u00e9n para la salud, de los productos de estos sistemas.<\/p>\n\n\n\n

Resumen de la ponencia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El consumo de leche y productos l\u00e1cteos data de al menos 10.000 a\u00f1os (Itan et al., 2010). Hasta que se empez\u00f3 a pasteurizar hace unos 50-100 a\u00f1os, la leche se consum\u00eda cruda o en forma de l\u00e1cteos fermentados (Baars, 2018).<\/p>\n\n\n\n

Existen pa\u00edses que han regulado su venta y en los que se permite el consumo de leche cruda. A principios del siglo XX,  aparecieron las primeras restricciones en el consumo de leche cruda por presiones de m\u00e9dicos y fil\u00e1ntropos que quer\u00edan evitar en ni\u00f1os la ingesta de leche contaminada con el bacilo de la tuberculosis (Baars, 2018).<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de la segunda guerra mundial y debido al estilo de vida occidentalizado, se controlaron las enfermedades infecciosas y descendi\u00f3 la mortalidad; sin embargo, empezaron a aparecer y a aumentar toda una serie de enfermedades no contagiosas relacionadas con el sistema inmunitario. Hubo grupos de ni\u00f1os que no se vieron afectados por la epidemia de alergia y asma. Y es que estudios epidemiol\u00f3gicos realizados en m\u00e1s de 10 pa\u00edses diferentes desde 2001 (Riedler et al., 2001) mostraron el efecto protector que ejerc\u00eda sobre el asma, las alergias y la fiebre del heno, gracias al consumo de leche cruda durante los primeros estadios de vida (Braun-Fahrl\u00e4nder et al., 2010). Cuando la leche reci\u00e9n orde\u00f1ada se calienta por encima de los 80C\u00ba, los ni\u00f1os que viven en el campo, sufren m\u00e1s problemas inmunol\u00f3gicos (Loss et al., 2011). En un peque\u00f1o ensayo de doble control realizado a ni\u00f1os al\u00e9rgicos m\u00faltiples, estos toleraban la leche cruda de origen biodin\u00e1mico, pero no la convencional pasteurizada y homogeneizada (Abbring et al., 2019).<\/p>\n\n\n\n

En estudios pre-cl\u00ednicos en ratones se vio un aumento tanto de asma como de alergia, por consumo de leche calentada a 80C\u00ba, pero no se observ\u00f3 tras el consumo de leche cruda (Abbring et al., 2017 y 2019). El suero de la misma leche cruda en comparaci\u00f3n con el suero procedente de leche tratada t\u00e9rmicamente, mostr\u00f3 en ratones al\u00e9rgicos a la leche, la misma reacci\u00f3n que la leche cruda entera. Esto indica que la fracci\u00f3n de suero es un contenido importante causante de alergia por leche calentada (Abbring et al., 2019). En los estudios in vitro se demostr\u00f3 que la prote\u00edna m\u00e1s importante del suero (la beta lactoglobulina (BLG)), mostr\u00f3 un aumento de la reacci\u00f3n inmunol\u00f3gica (prueba de Elisa), cuando el BLG se calent\u00f3 a m\u00e1s de 60C\u00ba en un rango m\u00e1ximo de temperatura de entre 80-90C\u00ba.(Kleber et al., 2014).<\/p>\n\n\n\n

En dos estudios retrospectivos e independientes entre s\u00ed realizados en los Pa\u00edses Bajos y EE. UU., las personas que consumieron leche cruda y productos l\u00e1cteos fermentados crudos durante dos meses mostraron una gran mejor\u00eda en sus resultados de salud relacionados con problemas intestinales y el estado de \u00e1nimo (Baars et al., 2019a y 2019b). Los resultados fueron a\u00fan mejores en sujetos que ten\u00edan una mala salud, concretamente los que mencionaron ser inmunodeprimidos o que padec\u00edan una enfermedad cr\u00f3nica. Todos los sujetos tuvieron mejor\u00eda en sus resultados de salud, pero el mayor impacto se produjo en personas de EE. UU.,  en personas con problemas de salud y en mujeres. No se encontraron efectos por el origen de la leche cruda (Estados Unidos).<\/p>\n\n\n\n

En la mejor\u00eda de salud por consumo de leche cruda, tambi\u00e9n participa la grasa de la leche (reducci\u00f3n de asma en ni\u00f1os en edad preescolar) (Wijga et al., 2003), y la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos (reducci\u00f3n de asma a la edad de dos a\u00f1os despu\u00e9s del consumo de leche ecol\u00f3gica de madres embarazadas) (Rist et al., 2007; Kummeling et al., 2008). La leche de las vacas alimentadas con pasto y forraje en lugar de ma\u00edz y concentrados (leche a base de pasto y leche ecol\u00f3gica producida con pocos insumos) mostr\u00f3 un buen equilibrio en los \u00e1cidos grasos N6 y N3 (Benbrook et al., 2018; Baars et al., 2019). No solo la leche cruda, sino tambi\u00e9n la N3 FA afecta la respuesta inmunitaria (Brick et al., 2018). La protecci\u00f3n que ejerce la grasa de la leche y la composici\u00f3n de FA, se ha encontrado tambi\u00e9n en leches tratadas t\u00e9rmicamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nac\u00ed en los Pa\u00edses Bajos y me gradu\u00e9 con un M\u00e1ster en Ciencias de la Ecolog\u00eda por la Universidad de Utrecht en los Pa\u00edses Bajos en 1985. Obtuve mi Doctorado … <\/p>\n

Seguir leyendo \u00abProf. Dr. Ton Baars\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":25589,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"tags":[],"tipo-ponente":[],"yoast_head":"\nProf. Dr. Ton Baars - Jornadas Cient\u00edficas Internacionales sobre Leche Cruda \/ Intenational Scientific Conference on Raw Milk<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.milkscienceconference.com\/es\/ponentes\/ton-baars\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Prof. Dr. Ton Baars - Jornadas Cient\u00edficas Internacionales sobre Leche Cruda \/ Intenational Scientific Conference on Raw Milk\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nac\u00ed en los Pa\u00edses Bajos y me gradu\u00e9 con un M\u00e1ster en Ciencias de la Ecolog\u00eda por la Universidad de Utrecht en los Pa\u00edses Bajos en 1985. 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