{"id":25533,"date":"2019-06-10T10:03:30","date_gmt":"2019-06-10T08:03:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkscienceconference.com\/es\/web\/?post_type=ponentes&p=25533"},"modified":"2019-10-15T10:35:37","modified_gmt":"2019-10-15T08:35:37","slug":"catherina","status":"publish","type":"ponentes","link":"https:\/\/www.milkscienceconference.com\/es\/ponentes\/catherina\/","title":{"rendered":"Dra. Catharina Berge"},"content":{"rendered":"\n

Anna Catharina Berge es una veterinaria y epidemi\u00f3loga de origen sueco. Su campo de trabajo es la producci\u00f3n de alimentos de origen animal que van \u00abde la granja a la mesa\u00bb. Trabaja como veterinaria en explotaciones de grandes animales, con temas normativos de producci\u00f3n animal y de salud p\u00fablica y hace tambi\u00e9n investigaci\u00f3n cient\u00edfica. La Dra. Berge ha trabajado 10 a\u00f1os en Estados Unidos investigando las bacterias zoon\u00f3ticas de los l\u00e1cteos, como la Salmonella<\/em>, Escherichia Coli<\/em>, Campylobacter<\/em>, y las resistencias antimicrobianas. Ha realizado un M\u00e1ster doble en Medicina Veterinaria Preventiva y un Doctorado en Patolog\u00eda Comparativa. En la actualidad reside en B\u00e9lgica desde donde opera en su propia empresa, asesorando en varios continentes.  La Dra. Berge es tambi\u00e9n asesora acad\u00e9mica en la Unidad de Epidemiolog\u00eda de la Universidad de Gante, en la que est\u00e1 involucrada en un proyecto de investigaci\u00f3n sobre bioseguridad, control de Salmonella <\/em>y reducci\u00f3n del uso de antibi\u00f3ticos. A su vez es experta en leche cruda y sus derivados. Su inter\u00e9s por la leche cruda se desencaden\u00f3 debido a sus propias alergias a la leche y los productos l\u00e1cteos pasteurizados. La Dra. Berge combina sus conocimientos en producci\u00f3n animal con los de seguridad alimentaria, para asesorar a ganaderos sobre c\u00f3mo crear sistemas de producci\u00f3n de leche cruda segura e higi\u00e9nica.<\/p>\n\n\n\n

Ponencia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Cu\u00e1les son los riesgos del consumo de productos de leche cruda y comparaci\u00f3n con otros alimentos<\/p>\n\n\n\n

Resumen de la ponencia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Se ha demostrado que la leche cruda es beneficiosa para la salud y el bienestar de las personas, e importante para el patrimonio cultural. Sin embargo, veterinarios, m\u00e9dicos y expertos en salud p\u00fablica advierten constantemente a los consumidores sobre los riesgos para la salud que la leche cruda y l\u00e1cteos elaborados con leche cruda. La ingesta de leche cruda puede suponer un riesgo similar al de cualquier otro alimento crudo, para el contagio de enfermedades zoon\u00f3ticas infecciosas. Por tanto, es importante conocer cuales son los verdaderos riesgos, as\u00ed como las pr\u00e1cticas y factores que hacen que la leche cruda pueda llegar a ser potencialmente peligrosa, para ayudarnos a desarrollar pr\u00e1cticas de producci\u00f3n seguras. Muchos productores de leche cruda cuentan con m\u00e9todos de producci\u00f3n efectivos que incluyen programas de gesti\u00f3n de peligros en explotaciones. Un ejemplo es la Gu\u00eda Europea de Pr\u00e1cticas Correctas de Higiene para la Elaboraci\u00f3n de Quesos y L\u00e1cteos Artesanos.<\/p>\n\n\n\n

Los riesgos asociados a la leche cruda no han sido cuantificados de manera adecuada, los sistemas de producci\u00f3n seguros han sido ignorados y, lamentablemente, los riesgos de la leche cruda est\u00e1n sujetos a un gran sesgo de informaci\u00f3n y publicaci\u00f3n. Para poder cuantificar y cualificar adecuadamente el riesgo de un producto alimenticio es necesario llevar a cabo una evaluaci\u00f3n del riesgo microbiano. En el a\u00f1o 2014 La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) evalu\u00f3 los riesgos relacionados con la leche cruda y los productos derivados de la misma, llegando a la conclusi\u00f3n de que eran necesarios muchos m\u00e1s datos e informaci\u00f3n para realizar una cuantificaci\u00f3n \u00f3ptima del riesgo. En el contexto de la cuantificaci\u00f3n del riesgo derivado de la leche cruda es tambi\u00e9n necesario que tengamos en cuenta sus beneficios, a fin de permitir sistemas seguros de producci\u00f3n en todos los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea que producen tanto leche cruda como productos derivados, de forma segura para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Esta ponencia cuenta con el apoyo de ACREFA, Associaci\u00f3 Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatge Artes\u00e0<\/a>, y nos cuentan por qu\u00e9: <\/h4>\n\n\n\n

La historia de los seres humanos comenz\u00f3 con el conocimiento y el consumo de los alimentos crudos. En el caso de la leche y los derivados l\u00e1cteos, hist\u00f3ricamente y hasta hace apenas un siglo (principios del siglo XX), todo se produc\u00eda y consum\u00eda a partir de leche cruda. La tecnolog\u00eda de la pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n de la leche y\/o sus derivados es modern\u00edsima en el tiempo, y se nos quiere vender como algo \u201cde toda la vida\u201d y como si la leche cruda fuera lo desfasado. En paralelo, nunca antes la ganader\u00eda lechera hab\u00eda estado m\u00e1s controlada en sus enfermedades en general y las infecto-contagiosas en particular. Hasta el punto de que existen zonas o pa\u00edses enteros de Europa occidental cuya ganader\u00eda lechera est\u00e1 exenta de alguna de estas enfermedades, o bien totalmente controladas. Por tanto, hemos de pasar ya del miedo al consumo de leche y derivados l\u00e1cteos a partir de leche cruda a saber y difundir todas sus ventajas y propiedades entre los consumidores, \u00e1vidos por una alimentaci\u00f3n m\u00e1s natural, completa, nutritiva, sabrosa y pr\u00f3xima. Ese es uno de los objetivos de la Acrefa desde su fundaci\u00f3n en el a\u00f1o 1982 que apost\u00f3 radicalmente por la producci\u00f3n de quesos y l\u00e1cteos de leche cruda, luchando contra viento y marea contra unas autoridades sanitarias obcecadas por la seguridad alimentaria y el \u201criesgo cero\u201d sin ver todas las ventajas que se quedaban por el camino. Hoy en d\u00eda, m\u00e1s de la mitad de los 74 asociados de la Acrefa elaboran con leche cruda tanto de vaca, de cabra o de oveja. Por ello hemos dado todo nuestro apoyo y hemos querido patrocinar la ponencia de Catherina Berge.<\/p>\n\n\n\n

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